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豉汁苦瓜炒牛肉

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发表时间 2017-06-10   来源:我要美食网   编辑:web
    今天介绍的又是一道粤菜当中的一道经典的家常菜。苦瓜作为夏天的时令菜,对心、肺和胃都有良好都清热降火都功效。

    食材明细

    • 嫩牛肉 150克
    • 苦瓜 250克
    • 豆豉 10克
    • 生蒜 3瓣
    • 炸蒜 1汤匙
    • 生抽 适量
    • 黄酒 适量
    • 白糖 适量
    • 姜丝 适量
    • 生粉 适量
    • 老抽 适量

    豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤

    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:1
      1
      首先将苦瓜去囊之后,斜刀切成粗条。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:2
      2
      将豆豉浸泡后沥干水分,生蒜切成茸。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:3
      3
      然后将2者和炸蒜一并倒成泥。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:4
      4
      煮一锅沸水,里面放1勺糖,然后将苦瓜片倒入,焯2分钟取出。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:5
      5
      牛肉最好提前30分钟腌制,放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:6
      6
      将油锅烧至最热,加入多一点的生油。然后倒入牛肉。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:7
      7
      快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:8
      8
      将锅子洗干净,重新烧热倒入油后,用中火将步骤3做好的酱炒至出味。
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:9
      9
      然后倒入苦瓜,用些许的盐和糖(份量因人而异)调味。倒入牛肉,并用些许老抽调色即可出锅!
    • 豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:10
      10
      最后我?#20999;?#36175;一下成品。

    小窍门

    1. 腌制牛肉的秘诀就是要加水,因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉,可以吸收小半碗的水进去的。
    2. 然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。
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